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La cuisine d’Alban

Il est chef de projet mais aussi grand passionné de cuisine. Alban nous partage ces recettes, ces idées, ses inspirations.

Pour cette première, un recette d’été à partager avec un bon rosé frais !

Tartines de tomates confites et pickles de concombre mozzarella

A cuisiner et déguster avec l’huile d’olive produite par notre business developer.

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • Du pain de campagne ;
  • 2 boules de mozzarella, au lait de bufflonne, achetée chez le fromager
  • Huile d’Olive cuvée LHS ;
  • Sel fin ;
  • Fleur de sel ;
  • Poivre du moulin ;
  • Estragon frais ;
Pour les tomates confites :
  • 16 belles tomates cerises ;
  • 1 gousse d’ail ;
  • De l’huile d’olive ;
  • Une pincée de sucre ;
Pour les pickles de concombre :
  • 1 concombre ;
  • 30 cl d’eau ;
  • 20 cl de sucre en poudre ;
  • 10 cl de vinaigre blanc à 10% ;

La recette :

Préparer les tomates confites :
  • Préchauffer le four à 120°C (thermostat 4) ;
  • Couper les tomates en deux et les évider (on gardera ces chutes pour préparer un ketchup par exemple) ;
  • Émincer la gousse d’ail ;
  • Dans un saladier, mélanger les tomates, l’ail, la pincée de sucre, saler et poivrer ;
  • Disposer dans un plat allant au four, sans que les tomates se chevauchent ;
  • Faire cuire 3h, porte du four entrouverte et réserver. 
Préparer les pickles :
  • Peler les concombres en laissant quelques bandes de peau ;
  • Les découper en fine tranche de 2 à 3mm d’épaisseur (avec une mandoline par exemple) ;
  • Porter à ébullition l’eau, le sucre et le vinaigre pendant 2min ;
  • Verser le liquide sur les concombre et réserver jusqu’à refroidissement. 
Préparer les tranches de pain :
  • Découper deux belles tranches de pain de campagne, ni trop fine, ni trop épaisses (de la largeur d’un index par exemple). Recouper en deux pour avoir 4 tranches ;
  • Faire griller au grille pain ;
  • Frotter à l’ail des deux côtés ;
  • Refaire griller quelques minutes, sans brûler l’ail, et réserver.
Dressage :
  • Verser sur chaque tranche de pain un beau filet d’huile d’olive cuvée LHS, pour en imbiber le pain, ainsi qu’un petite pincée de sel ; 
  • Déposer quelques pickles et quelques tomates confites ;
  • Par dessus, déposer quelques tranches de mozzarella pour recouvrire la tartine ;
  • Verser un généreux filet d’huile d’huile d’olive cuvée LHS ;
  • Déposer une pincée de fleur de sel, un tour de moulin de poivre et quelques feuilles d’estragon.

Bon appétit !